Er ist überall dabei, steht aber meist im Dunkel, wird übersehen. Aber die Bühne war nie seine Welt. Drüben werden Criollo – seine Frau – und Trinitario – sein Sohn – gefeiert. Er heißt Forastero – der Fremdling. Er ist das Arbeitstier: Schlicht, aber tüchtig und zäh. Geschäftlich mit einem […]
Für die meisten Europäer beginnt die Geschichte des Cacaos mit Kolumbus. Aber eigentlich hatte dieser Baum selbst bei den Azteken schon eine ereignisreiche Reise hinter sich, die vor mehreren tausend Jahren im Regenwald Südamerikas startete. Zwischen Orinoko und Amazonas entdeckten dort die Ureinwohner den köstlichen Geschmack des wild wachsenden Kakaos. […]
Criollo ist die Diva! Von stolzen Produzenten ins Rampenlicht geschoben. Wo er auftaucht, ist er sofort umlagert von bekennenden Fans. Criollo – spanisch für „Der Einheimische“ – ist der begehrte Aromakakao. Er ist im Vergleich zu Trinitario und Forastero die weitaus seltenere Kakaosorte und macht lediglich 5% der weltweiten Kakaoernte […]
Mit den Bohnen vom Trinitario werden einige überragende Schokoladen produziert. Er ist ein talentiertes Kind, das die positiven Charaktereigenschaften seiner beiden Eltern vereint. Vom Criollo hat er das komplexe Aroma geerbt und vom Forastero das Rückgrat und die Ergiebigkeit. Ist das also die ideale Bohne, die Wiederstandsfähigkeit und Aroma vereint? […]
Jeder Schokoladenliebhaber, der eine Reise in den Urwald unternimmt, hat diesen Traum: In einem einsamen Tal des Amazonas eine verloren geglaubte Kakaosorte zu entdecken und aus ihr die beste Schokolade der Welt zu machen. Für Brian Horsley und seinen Stiefvater Dan W. Pearson wurde dieser Traum Realität. Dabei waren die […]