Die Mast Brothers scheinen nicht aus dieser Zeit zu sein. Voluminöse Bärte, lange Arbeiter-Schürzen und dann diese Fabrik – gestapelte Jute-Säcke, altertümliche Maschinen und überall stehen Schachteln mit wunderschönen Tafeln Schokolade darin. Sind die Mast Brothers nur clever im Personal Branding oder machen sie auch eine gute Schokolade? Der Anfang […]
Shawn Askinosie war unterwegs zur Beerdigung eines nahen Verwandten. Während der Fahrt kam er ins Grübeln und am Ziel stand sein Entschluß fest: Er würde sein Leben radikal ändern. Eigentlich war er ein erfolgreicher Strafverteidiger, aber Shawn beschloß Chocolate-Maker zu werden. Heute ist er einer der besten amerikanischen Schokoladenhersteller und […]
El Ceibo ist eine Genossenschaft von 1.200 kakaoproduzierenden Familienbetrieben in Bolivien. Der Kakao wird in ökologischem Landbau und nach Fair Trade Standards produziert. Besondere Aufmerksamkeit verdient dieser Kakao, weil die Kooperative von der bekannten Schokoladen-Expertin Chloé Doutre-Roussel beraten wird. Nicht nur ein Marketing-Coup sondern eine Garantie für außerordentlich gute Qualität: […]
Wie schmeckte Schokolade als sie in Europa ankam? In der Zeit als die Conche noch nicht erfunden war? Keine Kakaobutter oder gar Milch hinzugesetzt wurde? So wie Schokolade aus Sizilien! Schokolade von Bonajuto in Modica. Für die „Cioccolato modicano“ werden in der traditionellen Herstellungsweise die gerösteten Bohnen auf einer Metate […]
Was ist der Unterschied zwischen Wein und Schokolade? Wein schmeckt nach Citrusfrüchten, gekochten Früchten oder nach roten Beeren. Er hat üppige Tannine und eine Herkunft, die nicht Supermarkt heißt. Und Schokolade? Hat höchstens eine lila Verpackung. Oder ist quadratisch, praktisch … Gianluca Franzoni will das ändern. Er möchte eine gehobene […]
Bei den großen Schokoladenproduzenten stehen die Verlierer in der Produktionskette ganz vorn. Es sind die Bauern, die den Rohstoff Kakao produzieren. Die ecuadorianische Genossenschaft Kallari allerdings kennt keine derartigen Verlierer. Die dort organisierten Indios bauen den Kakao – zum Teil hochwertige Sorten wie Nacional, Criollo, Trinitario, Venezolano und Blonde Cacao […]