Autor: Peter Hoffmann

Domori – Unverarbeitete Criollobohnen
Chocolate-Maker

Domori – Das Streben nach Schokoladenkultur

Was ist der Unterschied zwischen Wein und Schokolade? Wein schmeckt nach Citrusfrüchten, gekochten Früchten oder nach roten Beeren. Er hat üppige Tannine und eine Herkunft, die nicht Supermarkt heißt. Und Schokolade? Hat höchstens eine lila Verpackung. Oder ist quadratisch, praktisch … Gianluca Franzoni will das ändern. Er möchte eine gehobene […]

Kakaosorten

Fortunato No. 4 – Ausgestorben und wiederentdeckt

Jeder Schokoladenliebhaber, der eine Reise in den Urwald unternimmt, hat diesen Traum: In einem einsamen Tal des Amazonas eine verloren geglaubte Kakaosorte zu entdecken und aus ihr die beste Schokolade der Welt zu machen. Für Brian Horsley und seinen Stiefvater Dan W. Pearson wurde dieser Traum Realität. Dabei waren die […]

Kallari – Die Schokolade der Indios
Anbaugebiete, Chocolate-Maker

Kallari – Die Schokolade der Indios

Bei den großen Schokoladenproduzenten stehen die Verlierer in der Produktionskette ganz vorn. Es sind die Bauern, die den Rohstoff Kakao produzieren. Die ecuadorianische Genossenschaft Kallari allerdings kennt keine derartigen Verlierer. Die dort organisierten Indios bauen den Kakao – zum Teil hochwertige Sorten wie Nacional, Criollo, Trinitario, Venezolano und Blonde Cacao […]